Cariocas e a cultura do vinho: que tal uma degustação?

por Júlia Ourique Medici


O Vinho vem conquistando cada vez mais brasileiros. A bebida da celebração encontrou no país tropical um lugar a mais para reinar na harmonização. A prova disso é a pesquisa realizada pelo Instituto de Assessoria Mercadológica & Mercadométrica (IAM&M) que revela que o consumo dobrou de volume, passando de 81 milhões de litros para 176 milhões, isso em um período de 10 anos (2002 a 2012). O levantamento relaciona ainda que o Sudeste é a região que mais consome e representa cerca de 60% do consumo brasileiro.

Pensando nos cariocas que desejam conhecer mais da harmonização do vinho, inclusive em estações quentes, o restaurante A Propósito Food Service oferecerá uma Degustação e Harmonização de Vinhos, no dia 24 de outubro, às 20h. O cardápio inspirador une elementos da cozinha italiana, francesa e inglesa, conheça:

1. Sanduíche de pastrami, queijo gruyère, pasta de gorgonzola com nozes no pão australiano harmonizado com Alamos Malbec;
2.  Foccacia de calabresa com ervas harmonizado com Carmem Cabernet Sauvignon;
3. Bruschetta de parma, mussarela de búfala e rúcula harmonizado com Carmem Rosé;
4. Cupcake de limão harmonizado com Gran Feudo Rosado.

“A cozinha européia é voltada para a harmonização com vinho. O cardápio foi pensado na experiência de conhecer cada um destes países, o carioca verá que a França, a Itália e a Inglaterra estão a apenas um garfo, e uma taça de distância” – comenta o chef do restaurante, Fábio Almeida. Sem dúvida, é um ótimo programa para quem deseja relaxar após uma semana pesada de trabalho e ainda, aprofundar os conhecimentos sobre o encantador mundo do vinho.

Serviço:

• Realização: A Propósito Food Service
• Data e horário: 24 de outubro, às 20h
• Local: Rua Felipe Camarão, 96 - Maracanã - Rio de Janeiro – RJ
• Telefones: (21) 2278-3072/ 2208-7816
• Site: http://www.apropositofoodservice.com.br/
• Evento no Facebook: https://www.facebook.com/events/454787697972938
• Valor do convite: R$ 95,00

Finalmente... zinfandel!

Boa noite, queridos! Tudo bem?

Já era hora de experimentar a tal da zinfandel, certo?! O rótulo escolhido foi Delicato Zinfandel 2010, encontrado em um supermercado - foi a primeira vez que vi um zinfandel nas prateleiras! Se você bem se lembra, andei falando dessa casta postagens atrás: Desvendando a Uva Zinfandel.

Beber esse vinho foi uma experiência deliciosa, sem dúvida alguma! O sabor da zinfandel é agradável, com sua característica frutada por ainda ser jovem, mas bem equilibrado.

Na taça tem cor rubi brilhante. No nariz apresenta aroma de amora, com notas de chocolate (como não gostar?!?!). Para quem aprecia vinhos complexos, esse exemplar é intenso e persistente, sem pesar na acidez. Faz ótima companhia para carnes vermelhas grelhadas, aves com legumes e queijos de média maturação. Como uma boa bolsista, me virei no almoço de domingo e caprichei num frango à parmegiana com milho amanteigado e arroz branco. Se harmonizou? Totalmente! Só faltou mais uma garrafa dessa para ser perfeito! ;)

FICHA TÉCNICA

País de Origem: Estados Unidos

Região: Califórnia
Produtor: Delicato Family Vineyards
Uva: Zinfandel
Safra: 2010

Graduação Alcoólica: 13.5%
Garrafa: 750 ml

Preço:45 - 50 reais

Um Bordeaux marcante!

Boa noite, amantes de vinho!

Semana passada tive o prazer de apreciar um Gran Vin de Bordeaux delicioso! Chateau Denisiane Bordeaux 2009 é elaborado com Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon (o chamado "red blend"). Esse vinho surpreende pelo equilíbrio e leveza, de longe um dos melhores que já tomei até hoje! Muito bem estruturado e

 Os vinhos da região de Bordeaux fazem sucesso devido ao excelente ambiente de desenvolvimento dos vinhedos. Embora o solo da região seja rico em cálcio (por causa das pedras calcárias), o clima de litoral garante umidade à atmosfera, propiciando excelentes terroirs.

No nariz parece bem frutado, lembrando amora. Na boca, é harmonioso e persistente, com taninos delicados e textura macia. Harmoniza muito bem com carnes vermelhas!

FICHA TÉCNICA

País de Origem: França
Região: Bordeaux
Produtor: Château Denisiane
Uvas: 80% Merlot, 15% Cabernet Franc e 5% Cabernet Sauvignon
Safra: 2009
Graduação Alcoólica: 13%
Garrafa: 750 ml
Preço: Confraria Vinhos de Bicicleta, Seleção Liberté - set/2013. Clique AQUI e confira o valor!

O consumo de vinho no Brasil

Quanto vinho o brasileiro consome ao ano? Você sabe? Eu também não fazia ideia...

Em Janeiro desse ano (2013) foi iniciada uma campanha que visa aumentar o consumo de vinho no Brasil, ampliando o consumo per capita de 1.9 litro para 2.5 litros ao ano, até o final de 2016. Mas quais serão os números reais que nos levam a acreditar que o consumo de vinho no Brasil é baixo, se comparado com outros países? Vamos lá!

Na minha opinião, não é um problema de produção: de acordo com a Uvibra (União Brasileira de Viniticultura) a produção de uvas e elaboração de vinhos no Brasil passou de aproximadamente 232 milhões litros (em 2003) para 428 milhões de litros (em 2012). Mas e o consumo? Dados da Uvibra mostram que, no Brasil, o consumo individual de vinho por ano foi de 1.7 litros, em média, durante o período de 1998 a 2007. 

E os outros países? Nesse mesmo período, o consumo per capital foi, em média:

• França: 56 litros/ano
• Itália: 50 litros/ano
• Portugal: 47 litros/ano
• Espanha: 33 litros/ano
• Argentina: 31 litros/ano

Ah, só um detalhe: aqui, não estou considerando o Vaticano que, só em 2010, consumiu 55 litros de vinho poooor cabeça! (De acordo com o Wine Institute) 

Em questão de consumo, o Brasil mal entra no ranking... =(

Mas ainda há esperança! Passeando por um supermercado Pão de Açúcar, me deparei com recados para alavancar a campanha, como esse por exemplo:

Não é fofinho? E existe uma campanha chamada "No verão, vá de vinho branco", pois o Brasil é um país tropical e não é à toa que a cerveja faz tanto sucesso! Porém, há outro fator em jogo: o valor do vinho. A meta de aumentar o consumo de vinho foi calculada com base no potencial de mercado, que é de 30 milhões de pessoas com condições de comprar uma garrafa por semana, e no preço médio gasto pelo brasileiro com vinho, que é R$ 25. Ainda assim, acho que um incentivo a mais é necessário, já que pagamos absurdos por vinhos importados (93.3% do que você paga em um vinho importado É IMPOSTO)! 

Por enquanto,  vamos aguardar os resultados dos investimentos. E colaborar para que esses números aumentem!

Viagens que rendem boas garrafas!

Boa noite, amantes do vinho!

Sei que vida de bolsista não é fácil, ainda mais quando se trata de ter grana para comprar vinhos... mas uma parte boa de fazer doutorado é que, vez ou outra, preciso viajar a trabalho! E dessa vez o destino foi a cidade de Granada, na Espanha! Essa foi a chance de trazer algum vinho com boa razão custo-benefício e apresento a vocês, nessa postagem, um rótulo que aprecio bastante! El Coto de Rioja Crianza 2009 é feito 100% com uva Tempranillo e possui a Denominação de Origem Calificada.

*Pausa para explicar o que significa a denominação Crianza: corresponde ao vinho que tenha estagiado ao menos 12 meses em barril de carvalho.*

El Coto permaneceu no mínimo 12 meses em barril de carvalho americano e mais 6 meses em garrafa, antes de sair da adega. Isso resulta em uma bebida encorpada e um sabor marcante. Na taça apresenta uma cor intensa de cereja. No nariz, mantém aroma frutado. Na boca é macio, porém persistente. Mas o melhor de adquirir esse vinho foi harmonizá-lo com uma boa pizza brasileira! Na ocasião, escolhemos uma que leva mussarela, frango, calabresa e milho! Deliciosidade pura! ;)

FICHA TÉCNICA

País de Origem: Espanha
Região: Rioja
Produtor: El Coto
Uva: Tempranillo
Safra: 2009
Graduação Alcoólica: 13%
Garrafa: 750 ml

Preço: 6.10 euros (aprox. 20 reais, no período)

DOC, DOCG, AOC... oi?

É sempre difícil lidar com todos os termos que o vinho envolve. Estava eu aqui, escrevendo sobre um vinho francês, quando me deparei com letrinhas que acompanham alguns rótulos: "A.O.C.". Mas... o que quer dizer isso, afinal?

Decidi, então, explicar nesse post um pouco sobre o que eu aprendi a cerca dessas siglas, que descrevem a denominação de origem do vinho!

A denominação de origem é a designação atribuída em vários países aos vinhos produzidos numa determinada região, cuja qualidade ou caraterísticas se devem essencialmente aos fatores naturais e humanos do meio geográfico. O vinho é o produto que, atualmente, detém os principais sistemas de denominação de origem; todo o processo de produção é sujeito a um controle rigoroso em todas as suas fases, desde a vinha até ao consumidor final.

Appellation: Define a área em que os tipos de uvas foram cultivados. Cada país mantém uma regulação para que uma vinícola possa utilizar uma Appellation. Em geral, essa regulação determina o percentual de uvas nativas que devem ser utilizadas para que possa ser considerada Appellation. Também se usa a expressão Denomination de Origen ou semelhantes.  

- A.O.C. (Appellation d’Origine Contrôlée)

Criada na década de 30 na França, esse sistema de denominação é o modelo que inspirou outros países produtores. No caso da A.O.C. (ou D.O.C., na Itália e Espanha por exemplo), as regras são mais rígidas e passam pela descrição do Terroir, características do plantio, nível de álcool, métodos de vinificação, entre outros. Os vinhos certificados como A.O.C. são produzidos em terroirs delimitados, são sempre muito conceituados e satisfazem a normas de produção muito estritas, definidas por decreto.

- D.O.C.G. (Denominazione d’Origine Controllata Garantita)

Foi criado em 1963 e sofreu uma revisão geral em 1992 para se tornar equivalente à lei da União Europeia. O objetivo dessa classificação, incluída no sistema de denominações da Itália, é ser ainda mais rigoroso no controle de qualidade e garantir a excelência do vinho. Além de todas as regras, os vinho precisam ser degustados e aprovados por um comitê para receber esse "selo".

Bem, é isso! Ajudou um pouquinho? Espero que sim! E, aos poucos, vamos aprendendo cada vez mais!

Boa noite e bons vinhos a todos! ;*

Um Merlot no capricho!

Boa noite bolsistas e/ou amantes de vinho!

Sempre é bom ganhar uma garrafa de vinho, certo? Pelo menos, para mim, é alegria garantida! Fui presenteada com um Merlot argentino e eu gostaria de falar um pouco sobre esse rótulo para vocês!

Trapiche Merlot 2011 é produzido na famosa região de Mendoza, Argentina. É um varietal rico em detalhes, delicioso do primeiro ao último gole. Na taça, é de um vermelho profundo. No nariz, traz aromas notáveis e surpreendentes! Na boca, possui corpo médio e boa estrutura, com paladar de amora e um toque sutil de pimenta.

Não sei se é todo mundo que gosta mas, durante o almoço, já provei esse vinho logo na entrada: salada de verão com molho italiano e batata palha! Na minha opinião, esse vinho combina com qualquer prato! Super indico! =)

(Dica: quando se trata de uma uva tão marcante quando essa, evite temperar a salada com vinagre, pois sua acidez não permite que você deguste o vinho adequadamente.)

País de Origem: Argentina
Região: Mendoza
Produtor: Trapiche
Uva: Merlot
Safra: 2011
Graduação Alcoólica: 13.5%
Garrafa: 750 ml
Faixa de preço: 25 - 30 reais